Macaron diólisztből francia módszerrel (DIÓron - zserbó ízű)

 

Az alapokat Bebe videója adta, mely az alábbi linkre kattintva megnézhető: Diós makaron

 

Hozzávalók:

• 60 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 60 g kristálycukor
• 85 g darált dió
  
• 85 g porcukor

Elkészítés:

• a diót daráljuk le diódarálón
• a darált diót összekeverjük a porcukorral és kávédarálón átdaráljuk
• az átdarált diós porcukrot szitáljuk át
  
• a dió előkészítése közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük úgy, hogy a kristálycukrot 3 részletben adjuk hozzá (kb. 2 percenként)
• a kemény habot kanalanként adjuk hozzá a porcukros dióhoz
• addig kavarjuk, amíg sűrűn folyó tésztát kapunk (lávaszerű)
  
• a habot 9 mm-es átmérőjű habcsővel ellátott habzsákba töltjük és kb. 3 cm-es köröket nyomunk a sütőpapírra
• a kinyomott habot 30-40 percig hagyjuk pihenni (nálam 40 perc volt), ezalatt felmelegítjük a sütőt 
• megsütjük a macaronokat (nekem 135-140 fokon alul-felül sütésen kb. 20 perc, alsó rácson)  
  

 

Töltelék:

 

Narancsos fehércsoki ganache:

• 100 g fehércsoki
• 50 g (0,5 dl) tejszín 
• fél narancs reszelt héja
• fél tk. margarin 
  

Elkészítés:

• a tejszínt a reszelt narancs héjjal egy teflonban felforraljuk
• a csokit és a margarint leöntjük a forró tejszínnel, hagyjuk kicsit olvadni
  
• botmixerrel jól összekeverjük
• a krémet egy műanyag tányérba öntjük, lefedjük folpackkal és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára

A macaronok betöltésekor elkészítünk még egy kis plusz tölteléket:

Diós töltelék:

• 2,5 dkg darált dió
  
• 1 ek. kristálycukor
  
• 2 ek. víz
  
• 2-3 csepp rumaroma
  

Elkészítés:

• a vizet a kristálycukorral felforraljuk (cukorszirupot készítünk), majd belecseppentünk 2-3 csepp rumaromát
  
• a darált diót összekeverjük a cukorsziruppal

 

Végül a krémet habzsákba töltjük és betöltjük a macaronokat úgy, hogy a krémet körkörösen tesszük a macaronra és a közepébe a diós töltelékből egy kis halmot.

A macaronokat betöltés után oldalukra állítva dobozba tesszük, ráhelyezzük a doboz tetőt és hűtőbe tesszük pihenni. 

 

Tejcsokis ganache

 

Hozzávalók:

10 dkg tejcsoki

1 dl habtejszín 

1 tk. vaj (margarin)

 

Elkészítés:

• a tejszínt mikróban jól felmelegítjük (majdnem felforraljuk)
• a csokit és a vajat (margarint) leöntjük a forró tejszínnel, hagyjuk kicsit olvadni
  
• botmixerrel jól összekeverjük
• a krémet egy műanyag tányérba öntjük, lefedjük folpackkal és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára
• a krémet habzsákba töltjük és betöltjük a macaronokat
  
• a macaronokat betöltés után oldalukra állítva dobozba tesszük, ráhelyezzük a doboz tetőt és hűtőbe tesszük pihenni 

Macaron diólisztből

 

Hozzávalók:

• 43 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 43 g kristálycukor
• 60 g dió
• 60 g porcukor

Elkészítés:

• a diót késes aprítón "ledaráljuk", majd átszitáljuk
• hozzáadjuk a porcukrot, habverővel összekeverjük és ismét szitálás következik (dió+porcukor együtt) 
• a tojásfehérjét kemény habbá verjük úgy, hogy a kristálycukrot 3 részletben adjuk hozzá (2 percenként)
• ha ételszínezéket is használunk, azt a habverés végén adjuk hozzá, azzal még 1 perc keverés 
• a kemény habot kanalanként adjuk hozzá a porcukros liszthez
• addig kavarjuk, amíg sűrűn folyó tésztát kapunk
• a habot 9 mm-es átmérőjű habcsővel ellátott habzsákba töltjük és kb. 3 cm-es köröket nyomunk a sütőpapírra
• a kinyomott habot 20-30 percig hagyjuk pihenni, ezalatt felmelegítjük a sütőt 
• megsütjük a macaronokat (nekem 120-125 fokon légkeveréssel 2 perc, majd alul-felül sütésen kb. 13 perc, alsó rácson) 
  

Kókuszos ganache

 

Hozzávalók:

10 dkg fehér csoki

1 dl habtejszín 

1 tk. vaj (margarin)

2-3 ek. kókuszreszelék kávédarálón ledarálva

 

Elkészítés:

• a tejszínt mikróban jól felmelegítjük (majdnem felforraljuk)
• a csokit, a kókuszreszeléket és a vajat (margarint) leöntjük a forró tejszínnel, hagyjuk kicsit olvadni
  
• botmixerrel jól összekeverjük
• a krémet egy műanyag tányérba öntjük, lefedjük folpackkal és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára
• a krémet habzsákba töltjük és betöltjük a macaronokat
  
• a macaronokat betöltés után oldalukra állítva dobozba tesszük, ráhelyezzük a doboz tetőt és hűtőbe tesszük pihenni
  

Csokis ganache

  

Hozzávalók:

15 dkg csoki (7,5 dkg étcsoki, 7,5 dkg tejcsoki)

1,5 dl habtejszín 

 

Elkészítés:

• a tejszínt mikróban jól felmelegítjük (majdnem felforraljuk)
• a csokit leöntjük a forró tejszínnel, hagyjuk kicsit olvadni
  
• botmixerrel jól összekeverjük
• a krémet egy műanyag tányérba öntjük, lefedjük folpackkal és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára
• a krémet habzsákba töltjük és betöltjük a macaronokat
  
• a macaronokat betöltés után oldalukra állítva dobozba tesszük, ráhelyezzük a doboz tetőt és hűtőbe tesszük pihenni

Macaron mandulalisztből francia módszerrel

 

Az alapokat Bebe videója adta, mely az alábbi linkre kattintva megnézhető: Macaron héjak készítése 

 

Hozzávalók:

• 60 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 60 g kristálycukor
• 85 g mandulaliszt 
• 85 g porcukor
• csipet étkezési citromsav (elhagyható)
• gél vagy por állagú ételszínezék  

 

 

Elkészítés:

• a mandulalisztet szitáljuk át
• hozzáadjuk a porcukrot, habverővel összekeverjük és ismét szitálás következik (liszt+porcukor együtt) 
• a tojásfehérjét a csipet citromsavval kemény habbá verjük úgy, hogy a kristálycukrot 3 részletben adjuk hozzá (2 percenként)
• ha ételszínezéket is használunk, azt a habverés végén adjuk hozzá, azzal még 1 perc keverés 
• a kemény habot kanalanként adjuk hozzá a porcukros liszthez
• addig kavarjuk, amíg sűrűn folyó tésztát kapunk
• a habot 9 mm-es átmérőjű habcsővel ellátott habzsákba töltjük és kb. 3 cm-es köröket nyomunk a sütőpapírra
• a kinyomott habot 20-30 percig hagyjuk pihenni, ezalatt felmelegítjük a sütőt 
• megsütjük a macaronokat (nekem 120-125 fokon légkeveréssel 2 perc, majd alul-felül sütésen kb. 13 perc, alsó rácson)  

Túrós lepény

 Ez a recept Limarától származik.

 Hozzávalók, ahogy én készítettem:

• 30 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 1 ek. porcukor
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 2-3 ek. tejföl
• 1,5 dkg élesztő

Kimérjük a lisztet, elkeverjük a sóval és a porcukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt is. A vajat kis kockákra vágva adjuk hozzá és elmorzsoljuk a liszttel. Ezután a közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást és tesszük a tejfölt. Egy közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk és félretesszük míg elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:

• 1,5 kg túró
• 20 dkg porcukor
• csipet só
• 1 vaníliás cukor
• 3 tojás sárgája
• 2 ek. búzadara
• 1 dl tejföl
• 4 tojásfehérje

 A tojásfehérje kivételével az összes hozzávalót alaposan elkeverjük. A fehérjéből kemény habot verünk és a túrókrémhez keverjük.

A sütőt 160 fokos légkeverésre állítjuk.

A tésztát kinyújtjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe (35x40 cm) tesszük. Óvatosan a tésztára öntjük a tölteléket és elsimítjuk. 45 percre az előmelegített sütőbe tesszük. Amíg sül elkészítjük a mázat, amivel majd megkenjük.

tetejére:

• 1 tojás sárgája
• 1 ek. porcukor
• 3 ek. tejföl

A hozzávalókat kikeverjük és harminc perc sütés után a túró tetejére kenjük. A sütőt átállítjuk a légkeveréses grillre és a tepsit további 15-20 percre visszatoljuk. Akkor jó, ha a teteje szép aranyszínű hólyagosra sül.